鸭肉每100g可食部分含脂肪为（）左右。

【名词&注释】

三要素(three elements)、软体动物(mollusca)

[单选题]鸭肉每100g可食部分含脂肪为（）左右。

A. A、12g
B. B、6g
C. C、11g
D. D、8g

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学习资料：

[单选题]简称“蚝”的软体动物是（）

A. 贻贝
B. 牡蛎
C. 蚶子
D. 蛏子

[单选题]清朝康熙年间被列为贡品，与白虾、梅鲚合称“太湖三宝”的是（）。

A. 乌鱼
B. 鲥鱼
C. 鲤鱼
D. 银鱼

[单选题]加工鸭肝时，要撕去鸭肝上的苦胆和（）

A. 血管
B. 筋膜
C. 硬皮
D. 软皮

[单选题]火候的三要素之一是火候的（）

A. 种类
B. 用途
C. 条件
D. 类别

[单选题]一般将粗0.5cm×0.5cm以上和（）以下，长4.5～6cm的细长料形称为条。

A. 2cm×1cm
B. 2cm×2cm
C. 1.5cm×1.5cm
D. 2.5cm×2.5cm

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