属于我国大黄鱼的主要产区是江苏吕泗渔场和（）。

【名词&注释】

大黄鱼(large yellow croaker)、调味料(condiment)、调味品(condiment)、小苏打(sodium bicarbonate)、实际上(actually)、动物性水产品、柠檬汁(lemon juice)

[单选题]属于我国大黄鱼的主要产区是江苏吕泗渔场和（）。

A. A、浙江舟山
B. B、河北承德
C. C、河南郑州
D. D、广西桂林

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学习资料：

[单选题]禽类的头骨中颅骨和上颌骨各愈合成一个（）。

A. A、脑袋
B. B、空腔
C. C、头腔
D. D、整体

[单选题]固态燃料有（），在厨房中多以煤作燃料。

A. A、果柴
B. B、木炭
C. C、柴、木炭、煤
D. D、大同煤

[单选题]关于调味品单件成本的核算，表述不正确的是（）。

A. A、热菜调味品成本多采用这种方法
B. B、指的是单件产品的调味品成本
C. C、需要逐一核算各类调味品
D. D、实际上就是平均成本

[单选题]下类选项中属于需要泡烫的动物性水产品是（）。

A. A、元鱼
B. B、鲥鱼
C. C、墨鱼
D. D、鲤鱼

[单选题]（）和时间长短的变化情况称为火候。

A. A、程度高低
B. B、火光颜色
C. C、火力大小
D. D、火焰高低

[单选题]为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料是（）。

A. 酱油
B. 小苏打
C. 柠檬汁^{(lemon juice)}
D. 食盐

[单选题]泡发木耳的方法是：将木耳放在冷水中浸泡4～5小时，摘去根部及杂质，再用（）漂洗浸泡。

A. 碱水
B. 清水
C. 盐水
D. 开水

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