（）的含量和（）是蛋白质质量的主要指标。

【名词&注释】

消化率(digestibility)、必要条件(necessary condition)、二硫键、非共价键(non-covalent bond)

[填空题]（）的含量和（）是蛋白质质量的主要指标。

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学习资料：

[单选题]关于蛋白质四级结构的正确叙述是（）

A. A、蛋白质四级结构的稳定性由二硫键维持。
B. B、四级结构是蛋白质保持生物学活性的必要条件。
C. C、蛋白质都有四级结构。
D. D、蛋白质亚基间由非共价键^{(non-covalent bond)}聚合。

[多选题]蛋白质与风味物结合的相互作用可以是（）。

A. A、范徳华力
B. B、氢键
C. C、静电相互作用
D. D、疏水相互作用

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