在生物大分子的两个部位或两个大分子之间，由于存在可产生（）作

【名词&注释】

含水量(water content)、相对湿度(relative humidity)、大分子(macromolecule)、马铃薯淀粉(potato starch)、水分子(water molecule)、饱和湿度(saturated humidity)

[填空题]在生物大分子的两个部位或两个大分子之间，由于存在可产生（）作用的基团，生物大分子之间可形成由几个水分子^{(water molecule)}所构成的（）。

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[单选题]下列食品最易受冻的是（）。

A. A、黄瓜
B. B、苹果
C. C、大米
D. D、花生

[单选题]下列说法正确的是（）

A. 天然马铃薯淀粉的含水量越少时，温度所引起的水分活度变化大。
B. 在冻结点以下，水分活度与样品的组成无关，仅与温度有关。
C. 影响饱和湿度^{(saturated humidity)}差的因素主要有空气温度、相对湿度、流速等。
D. 在其它物质含量相同的情况下，蛋白质含量高的奶粉比蛋白质含量低的奶粉水分活度高。

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