大米中蛋白质的含量一般为（）。

【名词&注释】

麦芽糖(maltose)、肾功能损伤(kidney function lesion)、阿拉伯胶(arabic gum)、肝功能损伤(liver dysfunction)、脚气病(beriberi)、唾液淀粉酶(salivary amylase)、半乳聚糖(galactan)、少量多餐、胃酸过多(hyperchlorhydria)、维生素B2缺乏症(vitamin b 2 deficiency)

[单选题]大米中蛋白质的含量一般为（）。

A. 4%～5%
B. 7%～16%
C. 11%～12%
D. 9%～10%
E. 12%～15%

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[单选题]慢性胃炎的膳食治疗原则是（）

A. 多量多餐
B. 多量少餐
C. 少量少餐
D. 少量多餐
E. 少量饮酒

[单选题]尿负荷试验判定维生素B1缺乏时，尿中维生素B1的排出量是（）

A. <100μg
B. 100～150μg
C. 150～200μg
D. 200～300μg
E. >300μg

[单选题]米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成（）

A. 果糖
B. 木聚糖
C. 乳糖
D. 核糖
E. 麦芽糖

[单选题]属于可溶性膳食纤维的是（）。

A. 阿拉伯胶
B. 戊聚糖
C. 阿拉伯木糖
D. 半乳糖醛酸
E. 半乳聚糖^(galactan)

[单选题]维生素B2缺乏症^{(vitamin b 2 deficiency)}是（）

A. 口腔生殖综合征
B. 脚气病
C. 维生素C缺乏病
D. 癞皮病
E. 毛囊角化过度症

[单选题]铅中毒主要危害的组织或器官是（）

A. 肝功能损伤
B. 肾功能损伤
C. 消化功能损伤
D. 神经系统损伤
E. 运动系统损伤

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