乳化液中，如牛奶与冰激凌是水较多，油较少的类型为（）。

【名词&注释】

乳化液(emulsion)、不稳定(unstable)、状态参数(state parameter)、冰激凌

[填空题]乳化液中，如牛奶与冰激凌是水较多，油较少的类型为（）。

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[多选题]流体不稳定流动时的状态参数，有哪几个是变化的（）

A. 温度
B. 流速
C. 比热
D. 流量
E. 动能

[多选题]食品工程的单元操作，有许多是质量传递过程，包括（）。

A. 吸收
B. 吸附
C. 蒸馏
D. 干燥
E. 沉降

[单选题]在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。

A. -10
B. -18
C. -30
D. –5

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