糖分子中含有许多（）基团，赋予了糖良好的亲水性，但结晶很好很

【名词&注释】

冷冻干燥(freeze-drying)、碳水化合物(carbohydrate)、亲水性(hydrophilicity)、干燥剂(desiccant)、大多数(most)

[填空题]糖分子中含有许多（）基团，赋予了糖良好的亲水性，但结晶很好很纯的糖完全不吸湿，因为它们的大多数^(most)氢键点位已形成了（）氢键，不再与（）形成氢键。

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[单选题]喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖－水的相互作用转变成（）的相互作用

A. 糖－风味剂
B. 糖－呈色剂
C. 糖－胶凝剂
D. 糖－干燥剂

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