淀粉水解应用的淀粉酶主要为（）、（）和（）。

【名词&注释】

化学反应(chemical reaction)、α-淀粉酶(α-amylase)、大分子(macromolecule)、吸湿性(hygroscopicity)、麦芽糖(maltose)、葡萄糖淀粉酶(glucoamylase)、糖醛酸(uronic acid)

[填空题]淀粉水解应用的淀粉酶主要为（）、（）和（）。

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[单选题]褐藻胶是由（）结合成的大分子线性聚合物，大多是以钠盐形式存在。

A. A、醛糖
B. B、酮糖
C. C、糖醛酸^{(uronic acid)}
D. D、糖醇

[单选题]下列糖类化合物中吸湿性最强的是（）。

A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 麦芽糖
D. 蔗糖

[单选题]焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

A. 非酶褐变反应
B. 糖的脱水反应
C. 脂类自动氧化反应
D. 酶促褐变反应

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