（）是决定面坯保持气体能力的重要因素。

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、生长期(growth period)、可塑性(plasticity)、重要因素(important factors)

[单选题]（）是决定面坯保持气体能力的重要因素^{(important factors)}。

A. A、淀粉的种类
B. B、面筋的质量
C. C、面筋的数量
D. D、面筋的数量和质量

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学习资料：

[单选题]面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。

A. A、延伸性
B. B、弹性
C. C、韧性
D. D、可塑性

[单选题]黑米的营养成分比一般的稻米高，每千克约含蛋白质（）克。

A. A、8.2%
B. B、10.2%
C. C、11.43%
D. D、15.3%

[单选题]秋莜麦色淡黄，夏至播种，生长期（）天左右。

A. A、100
B. B、130
C. C、160
D. D、180

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