（）是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别

【名词&注释】

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[单选题]（）是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

A. A、多种主料菜肴的组配
B. B、主辅料菜肴的组配
C. C、单一原料菜肴的组配
D. D、烧类菜肴的组配

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学习资料：

[单选题]芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品特点。

A. 芡汁均匀
B. 芡汁明亮
C. 芡汁剔透
D. 粉质要白

[单选题]炟芥菜胆要求芥菜胆（）

A. 刚熟
B. 松软
C. 焾滑
D. 青绿、焾身

[单选题]将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去内硬皮和外部片膜，用食盐和醋（）除掉粘液异味，用清水清洗。

A. 揉洗
B. 搓洗
C. 冲洗
D. 漂洗

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