防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减

【名词&注释】

柠檬酸(citric acid)、抗氧化剂(antioxidant)、抗坏血酸(ascorbic acid)、苹果酸(malic acid)、混合液(mixture)、亚硫酸(sulfite)

[填空题]防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液^(mixture)护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸^(sulfite)及盐。

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