烹调原料吸收高频电磁波的能量，引起内部分子振荡而产生热能。

【名词&注释】

操作方法(operation method)、高频电磁波(high frequency electromagnetic wave)

[判断题]烹调原料吸收高频电磁波的能量，引起内部分子振荡而产生热能。

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学习资料：

[单选题]热水发其具体的操作方法有泡发、（）、焖发和蒸发四种。

A. A、米汤法
B. B、冷水泡发
C. C、煮发
D. D、加碱发

[单选题]（）的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。

A. A、炸菜
B. B、烩菜
C. C、汤菜
D. D、爆菜

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