心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、乳白色(milkiness)

[判断题]心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。

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学习资料：

[单选题]乳白色的鸭汤是利用（）方法使汤汁成为乳白色的。

A. 蛋白质的乳化原理
B. 脂肪的乳化原理
C. 脂肪的酯化作用
D. 蛋白质胶体的吸附作用

[单选题]莼菜属（）蔬菜。

A. 陆生
B. 水生

[单选题]火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、（）、火瞳、油头、骨头进行分割。

A. 中峰
B. 后腿
C. 方腿
D. 圆腿

[单选题]制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。

A. 102℃
B. 140℃
C. 150℃
D. 160℃

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