单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型。有关这三种晶型，下面哪

【名词&注释】

脂肪酸(fatty acid)、乳状液(emulsion)、人造奶油(margarine)、同质多晶(crystal polymorphism)、不稳定。

[单选题]单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型。有关这三种晶型，下面哪一种说法正确？（）

A. α型密度最小，熔点最低
B. β’型密度最小，熔点最低
C. β型密度最小，熔点最低
D. α型密度最大，熔点最低

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[单选题]脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族（）羧酸。

A. A、一元
B. B、二元
C. C、三元
D. D、多元

[单选题]（）型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。

A. A、β’
B. B、β
C. C、α
D. D、α’

[单选题]奶油、人造奶油为（）型乳状液。

A. A、O／W
B. B、W／O
C. C、W／O／W
D. D、O／W或W／O

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