流水解冻的缺点是（）。

【名词&注释】

二氧化碳、营养素(nutrient)

[单选题]流水解冻的缺点是（）。

A. A、时间较长
B. B、营养素损失多
C. C、水分丢失多
D. D、颜色变黑

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[单选题]炖有（）炖法。

A. A、二种
B. B、三种
C. C、四种
D. D、一种

[单选题]蔬菜的保管通常利用控制温度、湿度，和（）来完成

A. 气流量
B. 氧流量
C. 二氧化碳流量
D. 氮气流量

[单选题]用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。

A. A、油爆双花
B. B、椒盐排骨
C. C、咕咾肉
D. D、宫保鸡丁

[单选题]斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为斜批或（）。

A. 锯批
B. 斜片
C. 剁批
D. 铡批

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