净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重

【名词&注释】

矿物质(mineral)、叶菜类蔬菜、初加工(first treatment)、单位成本(unit cost)、贮存量(storage amount)、胡椒粉(pepper powder)、辣椒粉(chilli powder)、咖喱粉(curry powder)

[判断题]净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量；根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。

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[多选题]咖喱粉^{(curry powder)}的主料是（）

A. 胡椒粉^{(pepper powder)}
B. 大蒜粉
C. 姜黄粉
D. 辣椒粉^{(chilli powder)}
E. 生姜粉

[单选题]在肝脏中贮存量最多矿物质是（）。

A. 铁
B. 磷
C. 硒
D. 锌

[单选题]叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。

A. 整理
B. 浸泡
C. 焯水
D. 烹调

[单选题]干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。

A. 少量
B. 多量
C. 大量
D. 足量

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