容易使食物糊化的是（）。

【名词&注释】

渗透压(osmotic pressure)、吸湿性(hygroscopicity)、物理性质(physical properties)、静电力(electrostatic force)、硫胺素(thiamine)、无机盐(inorganic salt)、作用力(force)、比旋光度(specific rotation)、胡萝卜素(carotene)、抗氧化性。

[单选题]容易使食物糊化的是（）。

A. 动物淀粉
B. 直链淀粉
C. 支链淀粉
D. 糊精
E. 果胶

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]构成DNA和RNA成分的物质是（）。

A. 核糖
B. 葡萄糖
C. 果糖
D. 半乳糖
E. 以上都不是

[单选题]下列有关血糖生成指数（GI）的叙述，错误的有（）。

A. GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标
B. GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大
C. GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小
D. 可适当吃GI高的食物
E. GI低的食物可以不限量

[单选题]人体不能代谢利用的糖类有（）。

A. L型葡萄糖
B. 果糖
C. 海藻糖
D. D型葡萄糖
E. 山梨醇

[单选题]属于产热营养素的是（）。

A. 胡萝卜素^(carotene)
B. 硫胺素
C. 无机盐
D. 维生素
E. 糖类

[单选题]蔗糖的比旋光度^{(specific rotation)}为+66.5，果糖比旋光度^{(specific rotation)}为―92.4，Glu的比旋光度^{(specific rotation)}为+52.2，则平衡时，蔗糖水解液的比旋光度^{(specific rotation)}为（）

A. —40.2
B. +26.3
C. —19.9
D. —79.1

[单选题]淀粉与碘反应是物理反应，他们之间是哪种作用力^(force)（）

A. 范得华力
B. 静电力
C. 离子间作用力^(force)
D. 离子健

[单选题]下面对单糖的物理性质描述有错误？（）

A. 单糖的α型的甜度比β型大。
B. 旋光度是鉴定糖的一个重要指标。
C. 单糖的黏度比蔗糖低。
D. 单糖溶液具有抗氧化性。

[单选题]加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）

A. 较高的渗透压
B. 发酵性
C. 较好的吸湿性和保湿性
D. 较好的抗氧化性

本文链接：https://www.51bdks.net/show/ex93p7.html