过氧化值是指（）。它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。因为（

【名词&注释】

脂肪酸(fatty acid)、维生素A(vitamin a)、人造奶油(margarine)、进一步(further)、多不饱和(polyunsaturated)

[填空题]过氧化值是指（）。它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。因为（）是油脂氧化主要的初级产物。随着氧化程度进一步加深，（），此时不能再用POV衡量氧化程度。

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学习资料：

[单选题]海产动物油脂中含大量（）脂肪酸，富含维生素A和维生素D。

A. A、长链饱和
B. B、短链饱和
C. C、长链多不饱和^{(polyunsaturated)}
D. D、短链不饱和

[单选题]人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。

A. A、β’
B. B、β
C. C、α
D. D、α’

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