水分子之间是通过（）相互缔合的。

【名词&注释】

含水量(water content)、玻璃化转变温度(glass transition temperature)、流动性(fluidity)、结合水(bound water)、主要因素(main factors)、水分子(water molecule)

[填空题]水分子^{(water molecule)}之间是通过（）相互缔合的。

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[单选题]对Tg描述有误的是（）。

A. A、对于低水分食品而言，其玻璃化转变温度一般高于0℃。
B. B、高水分食品或中等水分食品来说，更容易实现完全玻璃化。
C. C、在无其它因素影响下，水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素^{(main factors)}。
D. D、食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响。

[多选题]属于结合水特点的是（）。

A. A、具有流动性
B. B、在-40℃下不结冰
C. C、不能作为外来溶质的溶剂
D. D、具有滞后现象

[多选题]高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。

A. A、食品的重量
B. B、颜色
C. C、食品组成
D. D、温度

[单选题]水分活度相同的下列物质中哪种的含水量低？（）

A. 苹果
B. 干淀粉
C. 鸡肉
D. 卵白

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