由（）联系着的水一般称为结合水，以（）联系着的水一般称为自由

【名词&注释】

微生物(microorganism)、结合水(bound water)、毛细管力(capillary force)、化学键(chemical bond)

[填空题]由（）联系着的水一般称为结合水，以（）联系着的水一般称为自由水。

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[单选题]当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（）

A. A、脂质氧化速率会增大。
B. B、多数食品会发生美拉德反应。
C. C、微生物能有效繁殖
D. D、酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率。

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