生咸馅具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。

【名词&注释】

维生素(vitamin)、矿物质(mineral)、工作间

[判断题]生咸馅具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。

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学习资料：

[单选题]制作汤圆品种用（）粉

A. 糯米
B. 香米
C. 籼米
D. 粳米

[单选题]制作黄油雕的工作间，其温度应保持在（）左右。

A. A、5℃
B. B、10℃
C. C、15℃
D. D、20℃

[单选题]红薯中含有大量的（）。

A. A、蛋白质
B. B、淀粉
C. C、维生素
D. D、矿物质

[单选题]鸡肉馅的口味特点是（）。

A. A、味鲜多汁
B. B、爽滑味鲜
C. C、咸香甘鲜
D. D、味鲜而不腻

[多选题]食糖在发酵中可调节发酵速度指的是（）

A. 加糖适量加快发酵
B. 加糖超量使面团发酵速度减慢
C. 加糖适量可增加制品的色彩
D. 加糖适量可提高制品甜度

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