根据原料的种类和用途，解冻可以采用（）、（）、（）三种不同的

【名词&注释】

蛋白质凝胶(protein gel)

[填空题]根据原料的种类和用途，解冻可以采用（）、（）、（）三种不同的形式

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学习资料：

[单选题]在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求

A. A、火发
B. B、油发
C. C、水发

[单选题]下列属于蛋白质凝胶的物质是（）

A. 豆浆
B. 牛奶
C. 豆腐
D. 蛋清

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