大多数蛋白质的含氮量平均为（）

【名词&注释】

高脂血症(hyperlipidemia)、精氨酸(arginine)、肠梗阻(intestinal obstruction)、丝氨酸(serine)、化学键(chemical bond)、基础上(basis)、负电荷(negative charge)、二硝基氟苯、β-巯基乙醇(β-mercaptoethanol)、正电荷(positive charge)

[单选题]大多数蛋白质的含氮量平均为（）

A. 10%
B. 12%
C. 16%
D. 18%
E. 20%

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[单选题]下列哪种试剂可使蛋白质的二硫键打开（）

A. 溴化氢
B. 2，4-二硝基氟苯
C. β-巯基乙醇^{(β-mercaptoethanol)}
D. 碘乙酸
E. 三氯醋酸

[单选题]蛋白质分子中，α-螺旋的特点是（）

A. 为左手螺旋
B. 每一螺旋含3个氨基酸残基
C. 靠氢键维持的紧密结构
D. 氨基酸侧链伸向螺旋内部
E. 结构中含有脯氨酸

[单选题]下列关于蛋白质三级结构的叙述，错误的是（）

A. 它是蛋白质的最小共价单位
B. 它是在二级结构基础上再进行卷曲、折叠、盘绕而构成的
C. 整个分子比较松散
D. 亲水基团在分子表面，疏水基团朝向分子内部
E. 三级结构中可能既包含α-螺旋构象，也包含β-折叠结构

[单选题]下列氨基酸中有的R基有极性但不解离的是（）

A. 天冬氨酸
B. 谷氨酸
C. 精氨酸
D. 色氨酸
E. 丝氨酸

[单选题]氨基酸在等电点时，应具有的特点是（）

A. 只带正电荷^{(positive charge)}
B. 只带负电荷^{(negative charge)}
C. 正电荷^{(positive charge)}大于负电荷^{(negative charge)}
D. 溶解度最大
E. 在电场中不泳动

[单选题]某蛋白质样品的氮含量为0.40g，其蛋白质含量约为（）

A. 2.00g
B. 2.50g
C. 6.40g
D. 3.00g
E. 6.25g

[单选题]维持蛋白质二级结构的主要化学键是（）

A. 盐键
B. 疏水作用
C. 肽键
D. 氢键
E. 二硫键

[单选题]蛋白质变性（）

A. 熟食比生食易消化
B. 高脂血症
C. 肠梗阻
D. 饥饿
E. 氮负平衡

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