一定数量的毛料，（）净料率越高。

【名词&注释】

基本要求(basic requirements)、具体要求(concrete requirements)

[单选题]一定数量的毛料，（）净料率越高。

A. A、成本率越高
B. B、成本率越低
C. C、出品料率越低
D. D、售价越高

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学习资料：

[单选题]在制作红焖肉进行前处理时，需采用（）的方法。

A. A、煸炒
B. B、煮
C. C、煎
D. D、蒸

[单选题]制作（）是采用冻的烹调方法。

A. A、松仁小肚
B. B、五香鱼
C. C、水晶肘子
D. D、酥鲫鱼

[单选题]“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。

A. A、少
B. B、多
C. C、短
D. D、差

[单选题]拍粉就是在经过调昧的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。

A. 淋
B. 浇
C. 撒或按
D. 拌

[单选题]配菜的基本要求之一是（）。

A. 定量准确合理放置
B. 基本准确合理放置
C. 基本准确放置
D. 定量合理放置

[单选题]家禽的开膛方法一定要符合（）的具体要求。

A. 鸡
B. 鸭
C. 鹅
D. 菜品

[单选题]泡发羊肚菌是用（）浸泡2小时即可发透。

A. 温水
B. 冷水
C. 沸水
D. 碱水

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