有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养

【名词&注释】

羟脯氨酸(hydroxyproline)、水溶性(water-soluble)、蛋氨酸(methionine)、抗坏血酸(ascorbic acid)、矿物质(mineral)、营养素(nutrient)、受试者、密切相关(closely related)、羟化酶(hydroxylase)、羟赖氨酸(hydroxylysine)

[单选题]有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
E. 矿物质

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学习资料：

[单选题]进行维生素C4h负荷试验时，成人的负荷剂量为（）。

A. 5mg
B. 50mg
C. 500mg
D. 10mg
E. 100mg

[单选题]下列哪种维生素与胶原合成密切相关^{(closely related)}（）。

A. 抗坏血酸
B. 维生素A
C. 烟酸
D. 硫胺素
E. 叶酸

[单选题]谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。

A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素B1+烟酸
D. 烟酸
E. 维生素B2+烟酸

[单选题]在维生素C的负荷试验中，受试者口服维生素C500mg，收集4h尿测定抗坏血酸的排出总量，若（）。

A. ＞20mg为正常，＜3mg为缺乏
B. ＞100mg为正常，＜3mg为缺乏
C. ＞10mg为正常，＜3mg为缺乏
D. ＞30mg为正常，＜10mg为缺乏
E. ＞50mg为正常，＜6mg为缺乏

[单选题]在补充维生素过程中，过量摄入易引起蓄积中毒的两种维生素是（）。

A. 维生素A，维生素D
B. 维生素A，维生素B1
C. 维生素D，维生素K
D. 维生素D，维生素C
E. 维生素A，维生素K

[单选题]符合维生素B2的理化特点的是（）。

A. 碱性环境中稳定
B. 酸性环境中不稳定
C. 在紫外线照射下易分解
D. 有亚硫酸盐存在时易分解
E. 有Cu2+、Fe3+存在时易被破坏

[单选题]下列哪种维生素与高同型半胱氨酸血症有关（）。

A. 维生素B2
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素B12
E. 泛酸

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