（）来自于两个方面，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的

【名词&注释】

不锈钢(stainless steel)、调味品(condiment)、相结合(combination)、两个方面(two sides)、来自于(comes from)

[单选题]（）来自于^{(comes from)}两个方面，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的；二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。

A. A、原料着色
B. B、菜肴色泽
C. C、色泽
D. D、调料着色

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学习资料：

[单选题]水汆实际是用水温（）的清水汆熟。

A. A、90～100℃
B. B、95℃以上
C. C、90～103℃
D. D、100℃以上

[单选题]对乌鱼蛋经行涨发，应该先选用（）或陶制器具，将乌鱼蛋用清水浸泡6个小时至初步回软。

A. 不锈钢
B. 合金铝
C. 铁锅
D. 塑料盆

[单选题]生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。

A. 生煸、煸炒
B. 熟煸、煸炒
C. 熟煸、生煸
D. 快炒、熟炒

[单选题]（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。

A. A、酥炸
B. B、香炸
C. C、脆炸
D. D、油炸

[单选题]丝的成形有（）、中细丝和二细丝之分。

A. 粗丝
B. 长丝
C. 短丝
D. 细丝

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