2022食品科学技术题库啤酒工艺学题库考试试题试卷(0AB)

1. [单选题]直链淀粉在（）的作用下，几乎全部转化为麦芽糖。

A. b-淀粉酶
B. a-淀粉酶
C. b-葡聚糖酶
D. 蛋白酶

2. [单选题]构成啤酒酵母细胞^{(beer yeast cells)}蛋白质和核酸的主要元素，细胞质的主要组成成分，酵母发育必需的营养物质是（）

A. A、氢
B. B、碳
C. C、水
D. D、氮

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