鸭子宰杀后应先烫（）部位。

【名词&注释】

矿物质(mineral)、营养素(nutrient)

[单选题]鸭子宰杀后应先烫（）部位。

A. A、头部
B. B、翅膀
C. C、身体
D. D、爪子

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学习资料：

[单选题]要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。

A. A、营养素
B. B、蛋白质
C. C、水分
D. D、矿物质

[单选题]滚刀块的成形是通过切或（）的刀法加工而成。

A. 排
B. 批
C. 剞
D. 剁

[单选题]禽类原料冷冻的关键在于冷冻前必须使原料通体（）。

A. 降温
B. 升温
C. 保温
D. 保鲜

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