对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。

【名词&注释】

吸着等温线(sorption isotherm)

[单选题]对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。

A. A、Ⅰ
B. B、Ⅱ
C. C、Ⅲ
D. D、Ⅰ与Ⅱ

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[单选题]下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？（）

A. A、糖制品B、肉类C、咖啡提取物D、水果

[单选题]关于水分活度描述有误的是（）。

A. A、αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。
B. B、αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。
C. C、食品的αW值总在0～1之间。
D. D、不同温度下αW均能用P/P0来表示。

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