在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后

【名词&注释】

呼吸衰竭(respiratory failure)、单宁酸(tannic acid)、高铁血红蛋白(methemoglobin)、亚硝酸盐中毒(nitrite poisoning)、特效解毒剂、小幅度(small amplitude)、连续不断

[单选题]在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是

A. 植酸
B. 草酸
C. 鞣酸
D. 磷酸
E. 单宁酸

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学习资料：

[单选题]关于亚硝酸盐表述错误的是

A. 可引起肠源性青紫症
B. 可导致组织缺氧
C. 亚甲蓝是其特效解毒剂
D. 可导致呼吸衰竭而死亡
E. 中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白

[单选题]用双手握住肢体远端，用力做缓缓的、连续不断的、小幅度^{(small amplitude)}的上下抖动，该法属比较轻松、柔和、舒畅的一种手法，称之为（ ）

A. 拍法
B. 击法
C. 摇法
D. 抖法
E. 踩跷法

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