2022营养与食品卫生学题库备考模拟试题142

1. [单选题]与某些营养素摄入过剩有关的疾病有，但除外（）

A. 动脉粥样硬化
B. 佝偻病
C. 高血压
D. 肥胖和超重
E. 结肠、直肠癌

2. [单选题]作为肠道致病菌污染食品的指标是（）

A. 葡萄球菌属
B. 沙门菌属
C. 弧菌属
D. 大肠菌群
E. 芽孢杆菌属^(bacilli)

3. [单选题]N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是（）

A. 口腔
B. 胃
C. 肠
D. 肝
E. 膀胱

4. [单选题]蒸馏酒中的氢氰酸主要来源于（）

A. 大麦
B. 高粱
C. 木薯
D. 糯米
E. 玉米

5. [单选题]植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（）

A. 豆油
B. 玉米油
C. 花生油
D. 菜籽油
E. 棕榈油和可可籽油

6. [单选题]成年人膳食脂肪供热占每日摄入总热量的适宜比例是（）

A. 35%
B. 20%~25%
C. 15%~20%
D. <20%
E. 30%~35%

7. [单选题]大豆具有降低血脂作用是因为含有（）

A. A.大豆异黄酮B.植物红细胞凝集素^{(red cells coagulation)}C.植酸D.酚糖苷E.寡聚糖

8. [单选题]某职工早餐食用葱花炒剩米饭后，大约在10点钟感到恶心，随之剧烈地反复呕吐，上腹部剧烈疼痛，头晕无力，腹泻较轻，此病的致病因素可能为（）

A. 沙门菌
B. 变形杆菌
C. 副溶血弧菌
D. 葡萄球菌
E. 肉毒梭菌

9. [单选题]食品卫生标准中表示商品质量^{(commodity quality)}规格指标有（）

A. 粮食中水分的含量
B. 玉米中黄曲霉毒素含量
C. 食品中细菌总数
D. 牛奶中脂肪含量
E. 味精中谷氨酸钠含量

10. [单选题]缺乏时易致味觉障碍和异食癖的是（）

A. 钙
B. 铁
C. 碘
D. 锌
E. 硒

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