2022营养（士）题库碳水化合物题库冲刺密卷案例分析题答案(04.17)

1. [单选题]碳水化合物^{(carbohydrate)}的主要功能^{(main function)}不包括（）。

A. 供给和储存能量
B. 构成组织及重要的生命物质
C. 节约蛋白质和抗生酮作用
D. 解毒作用
E. 提供人体必需氨基酸

2. [单选题]加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）

A. 较高的渗透压
B. 发酵性
C. 较好的吸湿性和保湿性
D. 较好的抗氧化性

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