利用按的方法成型要求制品成型后中间要薄，边上要厚。

【名词&注释】

酒石酸(tartaric acid)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、自上而下、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、化学性(chemical)、有毒动植物、发酵粉、化学膨松剂(chemistry leavening agent)、云南西双版纳

[判断题]利用按的方法成型要求制品成型后中间要薄，边上要厚。

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学习资料：

[单选题]将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。

A. A、茶点
B. B、编组点心
C. C、席点
D. D、配套点心

[单选题]米中珍品，有“黑珍珠”美称的米指的是（）。

A. A、广西东兰墨米
B. B、云南西双版纳紫米
C. C、江苏常熟鸭血糯
D. D、陕西洋县黑米

[单选题]木薯原产于南美州，如今我国（）各地均有种植。

A. A、山西
B. B、陕西
C. C、广西
D. D、西南

[单选题]成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀的直刀手法称为（）。

A. A、切
B. B、剁
C. C、剞
D. D、斩

[多选题]常见的食物中毒按性质分有（）

A. 细菌性食物中毒
B. 有毒动植物中毒
C. 化学性中毒
D. 配比失调中毒

[单选题]遇水后能分解掉四分之三碳酸气的化学膨松剂^{(chemistry leavening agent)}是（）

A. 碳酸氢钠
B. 碳酸氢铵
C. 小苏打磷酸钙发酵粉
D. 小苏打酒石酸氢钾发粉

[单选题]蛋白质变性的温度是（）

A. 40度
B. 45度
C. 50度
D. 60度

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