开水白菜的特点是（）味鲜。

【名词&注释】

维生素(vitamin)、矿物质(mineral)

[单选题]开水白菜的特点是（）味鲜。

A. 汤鲜
B. 菜鲜
C. 色鲜
D. 以上都是

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学习资料：

[单选题]烹调后的蔬菜如不及时食用，所含（）会有损失。

A. A、矿物质
B. B、蛋白质
C. C、糖类
D. D、维生素

[单选题]装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。

A. 刀法
B. 特点
C. 形状
D. 原则

[单选题]熬制挂霜的糖浆时，火面要小于（）的液面。

A. 糖液
B. 锅底
C. 水量
D. 糖量

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