食品变质的原因和条件有（）

【名词&注释】

混合物(mixture)、麦芽糖(maltose)、放射性核素(radionuclide)、水蒸汽(steam)、意外事故(contingency)

[单选题]食品变质的原因和条件有（）

A. 放射性核素废物
B. 意外事故^{(contingency)}泄漏
C. 食品本身的组织与性质
D. 脂肪的酸败

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[单选题]烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。

A. A、水
B. B、水蒸汽
C. C、金属
D. D、油

[单选题]做家常饼一般用（）。

A. A、冷水面B、温水面C、热水面D、沸水面

[单选题]转化糖是（）的等量混合物

A. 葡萄糖和果糖
B. 麦芽糖和果糖
C. 蔗糖和葡萄糖
D. 葡萄糖和麦芽糖

[单选题]开花馒头选用的面团是（）

A. 酵面中呛入干粉
B. 面肥中呛入干粉
C. 大酵面
D. 嫩酵面

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