成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。

【名词&注释】

热传导(heat conduction)、营养物质(nutrient)、亚硝酸钠(sodium nitrite)、化学合成(chemical synthesis)、经济价值(economic value)、销售价格(selling price)、销售量(sales volume)、花色品种(assortment)、小食品(small foodstuff)

[单选题]成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。

A. 烤箱换热
B. 辐射换热
C. 烤盘换热
D. 坯料换热

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[多选题]馅心的作用有（）

A. A、增加卖点
B. B、提高销售价格
C. C、美化面点形态
D. D、形成面点特色
E. E、增加花色品种^(assortment)

[单选题]亚硝酸钠最大用量为（）

A. A、0.10克/公斤
B. B、0，15克/公斤
C. C、0.12克/公斤
D. D、0.20克/公斤

[单选题]用奶酪制作的各种小食品^{(small foodstuff)}也是（）人喜爱的食品之一。

A. 德国
B. 日本
C. 法国
D. 英国

[单选题]人们对食物的需要首先是对（）的需要。

A. 味觉适口
B. 营养物质
C. 审美感觉
D. 食用方便

[单选题]食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为（）和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。

A. 防腐
B. 保存
C. 提高经济价值
D. 增加销售量^{(sales volume)}

[单选题]含义为小型饼的西点是指（）。

A. 卜乎
B. 曲其
C. 布甸
D. 布玲

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