菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制作，行业内称之为（）。

【名词&注释】

物理性质(physical properties)、制冷剂(refrigerant)、化学性质(chemical properties)、化学变化(chemical change)、物理变化(physical change)

[单选题]菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制作，行业内称之为（）。

A. A、打杂
B. B、水案
C. C、面食
D. D、白案（或者面案）

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学习资料：

[单选题]化学味觉感受的是菜肴中（）。

A. A、温度感
B. B、质地感
C. C、稀稠感
D. D、化学呈味物质

[单选题]制冷剂在系统中的状态是（）。

A. A、物理性质
B. B、化学性质
C. C、物理变化^{(physical change)}
D. D、化学变化

[单选题]制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜。

A. 1：1
B. 1：1.5
C. 1：1.2
D. 1：0.6～0.8

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