堆就是把冷菜成形原料堆放在盆内，可堆出（）、假山型、风景型等

【名词&注释】

初加工(first treatment)

[单选题]堆就是把冷菜成形原料堆放在盆内，可堆出（）、假山型、风景型等。

A. A、馒头型
B. B、拱桥型
C. C、宝山型
D. D、宝塔型

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学习资料：

[单选题]关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（）

A. 在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法
B. 蒸制的菜肴不燥火，芳香味足
C. 蒸制不利于改变原料色泽
D. 蒸会使原料原有的异味保留下来

[单选题]初加工腊鱼时，应将腊鱼体表的（）清理干净，然后再用清水冲洗干净。

A. 油脂
B. 鱼鳞
C. 盐分
D. 腊质

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