酱爆是以浓稠酱类进行调味的，其代表菜是（）

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、教科书(textbook)、教学大纲(syllabus)、参考资料(reference)、调味料(condiment)、习惯性(habitual)、使用范围(application range)、生理需要(physiological need)、胡椒粉(pepper powder)、指导性文件(guidance document)

[单选题]酱爆是以浓稠酱类进行调味的，其代表菜是（）

A. 酱牛肉
B. 酱油
C. 京酱肉丝
D. 麻酱腰花

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学习资料：

[单选题]人们的饮食习惯性就是人们在长期的生活中逐渐养成的一种（）。

A. A、生活需要
B. B、饮食特征
C. C、生活特点
D. D、生理需要^{(physiological need)}

[单选题]教师备课的指导性文件^{(guidance document)}是（）。

A. A、教学指要
B. B、教科书
C. C、教学大纲
D. D、参考资料

[单选题]正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素的热能比值，是（）设计的关键。

A. A、营养价值
B. B、营养菜肴
C. C、营养配膳
D. D、营养筵席

[单选题]紫菜花从日本引进，在加热烹调后，紫色消失，变为（），十分美观。

A. A、红色
B. B、粉色
C. C、黄色
D. D、鲜绿色

[单选题]分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围^{(application range)}。

A. 切配
B. 烹调
C. 调味
D. 后续加工

[单选题]烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），

A. 醋
B. 味精
C. 胡椒粉^{(pepper powder)}
D. 醋和胡椒粉^{(pepper powder)}

[单选题]菜点研发创新是根据消费者的需求和餐饮企业经营的需要，通过不断构思、实验、改进，研发出富有一定（）的菜点过程。

A. 新意
B. 含义
C. 意义
D. 意思

[单选题]熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。

A. 酸甜
B. 咸鲜
C. 咸辣
D. 香辣

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