煮面条时，面条要（）下锅。

【名词&注释】

热对流(thermal convection)、热辐射(thermal radiation)、香兰素(vanillin)、再制盐(refine salt)、平底锅(pan)

[单选题]煮面条时，面条要（）下锅。

A. A、冷水
B. B、温水
C. C、热水
D. D、开水

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学习资料：

[单选题]在平底锅^(pan)内加少量油，依靠其和锅体的（）使生坯成熟的方法是煎。

A. A、摩擦
B. B、热传递
C. C、热对流
D. D、热辐射

[单选题]食盐按加工程度不同可分为（）。

A. A、海盐、池盐、矿盐
B. B、原盐、井盐、油盐
C. C、粗盐、洗涤盐、再制盐
D. D、原盐、井盐、再制盐

[单选题]炒勺中的油勺主要用于（）

A. 烩
B. 扒
C. 煎
D. 汆

[单选题]在面点中只能做定香使用的香精是（）

A. 香草粉
B. 香兰素
C. 椰子香精
D. 柠檬香精

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