厨房收餐时，炉灶人员负责将剩余的餐具放回（）中。

【名词&注释】

原材料(raw material)、内部管理(internal management)、严格控制(strictly controlled)、毛利率(gross profit rate)、工作台(worktable)、预订单(predict-order)、保险箱(safe)、记录卡(card)、暖色调(warm tone)

[填空题]厨房收餐时，炉灶人员负责将剩余的餐具放回（）中。

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[多选题]有效沟通的四大障碍是哪些？（）

A. A、过滤
B. B、不选择性知觉
C. C、情绪
D. D、语言

[单选题]下列选项关于客人漏填保险箱^(safe)使用记录卡^(card)时，前台操作规范描述正确的是哪一项（）？

A. 礼貌提醒客人填写完整
B. 为客人补填漏项
C. 告知客人须填内容，帮客人填完遗漏内容
D. 以上皆是

[单选题]以下不属于家宾卡操作过失的是哪项（）？

A. 会员通过预订中心订房，酒店未按正常流程操作入住（如未从CRS预订单操作入住），导致客人NOSHOW扣积分。
B. 为家宾会员注册后发现姓名错误后，通知客服中心更正重新发新卡。
C. 在未得到客服中心支持（传真）的情况下为客人办理补卡。
D. 客人入住时，未核对证件信息或输入证件号错误，导致无法积分或丢失

[单选题]下列对餐厅主管工作描述不正确的是哪项（）？

A. 负责对宾客服务、菜肴质量控制、人员培训考核、成本控制、内部管理等方面实施服务和管理工作
B. 协助运营经理制定酒店的餐饮经营预算，并完成酒店下达的餐饮经营指标。
C. 主要负责为客人提供接待、预订、问询、结帐等服务
D. 严格控制原材料和辅料成本，做好采购和库房管理，合理控制餐饮毛利率。

[单选题]下列关于菜谱内页格式描述不正确的是哪项？（）

A. 题头类别字体选用华文行楷，字号小初加粗；
B. 菜名、规格、售价选用华文行楷字体，字号2号，行距1.5倍，
C. 内页须保持清洁、无涂改及破损。
D. 字体颜色可选用红色或其他暖色调^{(warm tone)}

[单选题]下列关于于厨房收餐后工作项目描述不正确的是哪项（）？

A. 厨房所有抹布洗净后消毒
B. 清洁工作区域
C. 清洗消毒所有餐具、用具
D. 刀具清洗后按规定位置摆放，砧板清洁后竖立摆放

本文链接：https://www.51bdks.net/show/7rn85j.html