2022专业知识与专业实践能力题库营养与食品卫生题库模拟在线题库109

1. [单选题]食物中含氮量占蛋白质的多少由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25（）。

A. 10%
B. 14%
C. 12%
D. 16%
E. 17%

2. [单选题]夏季，某人食用剩饭2小时后，出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温36.2℃，该人可能是（）

A. 沙门菌食物中毒
B. 副溶血性弧菌食物中毒
C. 大肠埃希菌食物中毒
D. 变形杆菌食物中毒^{(bacillus proteus food poisoning)}
E. 葡萄球菌食物中毒^{(staphylococcal food poisoning)}

3. [单选题]可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要的水平是（）

A. EAR
B. RNI
C. AI
D. DRI
E. UL

4. [单选题]可作为个体营养素摄入量^{(nutrient intake)}目标的是（）

A. EAR
B. RNI
C. AI
D. DRI
E. UL

5. [单选题]食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（）

A. 热解产物污染
B. 苯并芘的污染
C. 亚硝胺的污染
D. 铅、砷等有害金属污染
E. 微生物、病毒等生物性污染

6. [单选题]RDA指的是（）。

A. A、每日膳食营养素供给量
B. B、适宜摄入量
C. C、可耐受的高限摄入水平
D. D、估计平均需要量
E. E、以上都不是

7. [单选题]消瘦型蛋白质－热能营养不良主要是由于缺乏（）

A. 脂类
B. 蛋白质和能量
C. 维生素
D. 矿物质
E. 微量元素

8. [单选题]某人误食某种物质1小时候后，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊、呼出气体有大蒜样恶臭，该人可能是（）。

A. 有机磷农药中毒
B. 有机氯农药中毒
C. 亚硝酸盐中毒
D. 含砷杀虫剂中毒
E. 毒蕈中毒

9. [单选题]蛋白质净利用率表达为（）

A. 消化率X生物价
B. 功效比值X生物价
C. 消化率X功效比值
D. 利用率X生物价
E. 消化率X利用率

10. [单选题]孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）

A. 母体发生骨质疏松症
B. 胎儿宫内发育迟缓
C. 低出生体重儿
D. 胎儿先天畸形
E. 营养性贫血

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