通常将酯化度大于（）的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于（）的

【名词&注释】

适宜含水量(suitable moisture content)、水溶性果胶(water soluble pectin)

[填空题]通常将酯化度大于（）的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于（）的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程度（）的果胶，水溶性果胶酯酸称为（）果胶，果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下，甲酯基可全部除去，形成（）。

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[单选题]淀粉老化的较适宜含水量为（）。

A. 10%
B. 40%
C. 80%
D. 100%

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