焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性

【名词&注释】

保鲜剂(preservative)、植物性原料(plant raw material)

[判断题]焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。

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学习资料：

[单选题]白焯虾的初步加工方法是（）

A. 洗净即可
B. 将虾剪净
C. 剪头留尾
D. 剪须挑肠

[单选题]下列符合蔬菜和水果储存卫生要求的措施有（）。

A. 0℃储存
B. 使用保鲜剂
C. 射线辐射
D. 以上都是

[单选题]熟料粘皮的工艺是：将炸熟或蒸熟的原料趁热滚上（），放入铺有粘料的平盘中，轻轻按实，即可直接上桌食用。

A. 丝料
B. 辅料
C. 茸胶
D. 酱料

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