挂霜菜肴最适宜（）。

【名词&注释】

冬虫夏草(aweto)、电磁波(electromagnetic wave)、手工操作(manual operation)、电加热(electric heating)、担子菌(basidiomycetes)、蓝细菌(cyanobacteria)

[单选题]挂霜菜肴最适宜（）。

A. 凉食
B. 热食
C. 温食
D. 出锅即食

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学习资料：

[单选题]当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜。

A. A、第一
B. B、第二
C. C、第三
D. D、第四

[单选题]真菌中的猴头、木耳、银耳、冬虫夏草都是很好的烹饪原料，它们都是真菌界高等（）。

A. A、藻状菌
B. B、子囊菌
C. C、担子菌^{(basidiomycetes)}
D. D、蓝细菌^{(cyanobacteria)}

[单选题]蛋白质在加热过程中会发生变性而（）

A. 水解
B. 凝固
C. 糊化
D. 水化

[单选题]中餐厨房工作以（）为主，具有较强的技艺性和技术不确定性。

A. 手工操作
B. 机械操作
C. 电加热操作
D. 电磁波加热操作

[单选题]传统的熟碱水发除用纯碱外，还要加入适量的（）。

A. 盐
B. 糖
C. 酒
D. 石灰

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