下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）

【名词&注释】

化学反应(chemical reaction)、空间结构(spatial structure)、必要条件(necessary condition)、二硫键、麦谷蛋白(glutenin)、球蛋白(globulin)、非共价键(non-covalent bond)、氨基酸和蛋白质(amino acid and protein)

[单选题]下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）

A. A、蛋白质溶液里加（NH4）2SO4溶液并不可提纯蛋白质。
B. B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。
C. C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。
D. D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变为黄色。

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[单选题]关于蛋白质四级结构的正确叙述是（）

A. A、蛋白质四级结构的稳定性由二硫键维持。
B. B、四级结构是蛋白质保持生物学活性的必要条件。
C. C、蛋白质都有四级结构。
D. D、蛋白质亚基间由非共价键^{(non-covalent bond)}聚合。

[单选题]下列哪个性质是氨基酸和蛋白质^{(amino acid and protein)}所共有的（）

A. A、胶体性质
B. B、两性性质
C. C、沉淀反应
D. D、变性性质

[单选题]对面团影响的两种主要蛋白质是（）

A. A、麦清蛋白和麦谷蛋白
B. B、麦清蛋白和麦球蛋白^(globulin)
C. C、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白
D. D、麦球蛋白^(globulin)和麦醇溶蛋白

[多选题]蛋白质变性后（）。

A. 失去生理活性
B. 肽键断裂
C. 空间结构变化
D. 副键破坏
E. 理化性质改变

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