较为规范的普通鸡汤，是选用鸡肉与肘子或（）制成的。

【名词&注释】

导热性(thermal conductivity)、食用油(edible oil)、初加工(first treatment)

[单选题]较为规范的普通鸡汤，是选用鸡肉与肘子或（）制成的。

A. 鸡肉与鸡骨
B. 猪骨与鸡骨
C. 鸡肉与鸭肉
D. 鸡肉与牛肉

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学习资料：

[单选题]食用油的导热性比水好，（）性能强。

A. A、散热
B. B、储热
C. C、蒸发
D. D、挥发

[单选题]配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，用艺术和文化去丰富菜品的（）要比单纯使用调料更有意义。

A. A、口味
B. B、色彩
C. C、内涵
D. D、外延

[单选题]将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的葱、（）、绍酒，蒸制熔化，过滤澄清即可。

A. A、姜
B. B、蒜
C. C、味精
D. D、花椒

[单选题]起生鱼肉宜用（）取内脏

A. 开膛法
B. 开背法
C. 鳃取法
D. 劈头法

[单选题]初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。

A. 去头
B. 去尾
C. 去鳃
D. 剔骨

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