抓好厨房的食品质量，做到（）、规格化；加强对食品成本的控制，

【名词&注释】

食品质量(food quality)、程序化(programmed)、毛利率(gross profit rate)、规格化、百分比(percentage)、加强对(enhance to)

[单选题]抓好厨房的食品质量，做到（）、规格化；加强对^{(enhance to)}食品成本的控制，正确掌握毛利率。

A. 一体化
B. 产品的制作
C. 程序化
D. 标准化

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学习资料：

[单选题]成本率是的百分比^(percentage)（）

A. A、毛利与成本
B. B、成本与毛利
C. C、毛利与价格
D. D、成本与价格

[单选题]玫瑰油在面点制作中最大使用量为（）

A. A、0.2毫克/千克
B. B、1.2毫克/千克
C. C、1.5毫克/千克
D. D、0.5毫克/千克

[单选题]面包的起发是属于（）方法。

A. 微生物发酵疏松
B. 化学疏松
C. 物理疏松
D. 不疏松

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