食品中水结冰时，将出现两个非常不利的后果，即（）和（）。

【名词&注释】

微生物(microorganism)、热导率(thermal conductivity)、第一层(first layer)

[填空题]食品中水结冰时，将出现两个非常不利的后果，即（）和（）。

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[单选题]当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（）

A. A、脂质氧化速率会增大。
B. B、多数食品会发生美拉德反应。
C. C、微生物能有效繁殖
D. D、酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率。

[单选题]邻近水是指（）。

A. A、属自由水的一种。
B. B、结合最牢固的、构成非水物质的水分。
C. C、亲水基团周围结合的第一层水。
D. D、没有被非水物质化学结合的水。

[单选题]由于冰的热导率是水同温度下的四倍，因此水的冻结速度与其融化速度相比（）

A. A、慢得多
B. B、快得多
C. C、几乎相同
D. D、说不清楚

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