在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是（）。

【名词&注释】

血红素(heme)、肌红蛋白(myoglobin)、类黄酮(flavonoids)、儿茶素(catechin)、氧化剂(oxidant)、红色素(red pigment)、类胡萝卜素(carotenoid)、球蛋白(globulin)、刺激物(irritant)、花青素类(anthocyan)

[单选题]在下列条件中能抑制类胡萝卜素^(carotenoid)的自动氧化反应的条件是（）。

A. 高水分活度
B. 高温
C. 氧化剂
D. 低水分活度

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]多酚类色素对人类的作用越来越重要，下列哪种多酚色素是有改善人体血管的功能（）

A. 花青素类^(anthocyan)
B. 类黄酮色素
C. 儿茶素
D. 单宁

[单选题]以下哪种说法是错误的（）

A. 血红素是由一个铁原子和一个平面卟啉环所组成的
B. 血肌红色素的红色是由于亚铁血红素所形成的
C. 肌红蛋白是球状蛋白，其蛋白部分称为球蛋白^(globulin)
D. 血红蛋白和肌红蛋白都是结合蛋白

[单选题]下面对呈苦机理中“诱导适应学说”描述有误的是（）

A. 凡能进入苦味受体任何部位的刺激物^(irritant)，都会引起“洞隙弥合”
B. 由卷曲的多烯磷脂组成的受体穴可以组成各种不同的多级结构而与不同的苦味剂作用
C. 通过氢键生成的作用方式能改变磷脂的构象，产生苦味信息
D. 苦味受体是多烯磷脂在黏膜表面形成的“水穴&rdquo

本文链接：https://www.51bdks.net/show/6663r3.html